La carne di Mucco Pisano, una razza derivata da un incrocio tra una razza autoctona e la razza Bruna Alpina, importata nella provincia di Pisa a metà del 1700 ad opera dei Lorena, è caratterizzata da un sapore marcato, è tenera e di colore rosso chiaro negli esemplari più giovani, compatta e più scura in quelli di 18-20 mesi.
Il Mucco Pisano si alleva nella zona di Pisa ed in particolare nel territorio del Parco.
La qualità della sua carne, garantita da severi controlli, deriva dalla tecnica di allevamento e dalla cura nell’alimentazione. Gli animali vengono allevati allo stato brado e semibrado nel pieno rispetto del loro benessere e nutriti con foraggi e mangimi naturali prodotti all’interno del Parco, secondo i principi della zootecnia biologica.
Con la carne di Mucco Pisano vengono prodotti numerosi insaccati ed anche un gustoso ragù.